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料理で単に「卵」と言う場合は鶏卵 ≪無精卵・料理 ・炭酸≫

鶏卵は卵殻、卵白、卵黄から成る。卵殻は主に炭酸カルシウムから成る多孔質の殻で、外部から酸素を取り込み、胚の呼吸によって生じた二酸化炭素を放出できるようになっている。卵殻の内側には卵殻膜と呼ばれる薄皮がある。 卵白は粘度の高い「濃厚卵白」と、粘度の低い「水様卵白」から成る。 卵黄はひも状の「カラザ..
update:2009年12月15日
【ことわざの心】
常に来る客は歓迎されず